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干貨|冷凍食品冷鏈運輸溫度，-18℃是標準！

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近年來(lái)，冷凍冷藏食品成為生活中不可或缺的一部分，由于產(chǎn)品特殊的貯藏條件，如果在冷鏈運輸環(huán)節中出現凍品解凍，那么會(huì )導致食品變質(zhì)，繼而引發(fā)食品安全問(wèn)題，因此在貨物運輸過(guò)程中需要把握好溫度。

今天讓泓皓為大家科普一下，冷凍冷藏食品在冷鏈物流中的溫度要求吧~


冷鏈物流中商品溫度要求


(一)：冷凍畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點(diǎn)以上~4℃)
1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃
2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃
3、金槍魚(yú)≤-50℃
4、運輸溫度≤-45℃
(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點(diǎn)以上~7℃)。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、大白菜、土豆為0℃~15℃
2、蘋(píng)果為-1℃~2℃

3、發(fā)酵豆制品除外

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食品冷鏈中溫度波動(dòng)控制范圍


冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì )有起伏波動(dòng)，需要統一操作規范：
冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下：
1)運輸過(guò)程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;
2)冷藏車(chē)裝載貨物前，車(chē)廂內溫度應預冷到-10℃以下;

3)冷凍食品溫度超過(guò)-12 ℃，拒收;

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完善冷鏈各環(huán)節設施



食品冷鏈是保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜。所以各環(huán)節均需投入必備設備作為基礎保障，作為運輸環(huán)節，應具備以下設施：

冷藏運輸：

必備冷藏運輸工具，如冷藏車(chē)

測溫濕等溫度記錄儀

清潔消毒器具

必要的車(chē)輛保養維修

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食品冷鏈是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，需要把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調相互間的關(guān)系，以確保冷鏈食品在加工、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全。

 

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